Jusqu'à l'ère romaine et au XVIIème siècle, le champagne était un vin tranquille. C'est Dom Pérignon, moine bénédictin à l'abbaye de Hautvilliers qui, comprenant la fermentation de ce vin tranquille, est à l'origine de l'invention de la méthode Champenoise (le procédé de fabrication de vin à bulles).

Le XVIIIème siècle marque l'avènement du champagne comme vin effervescent qui devient très prisé des cours européennes. Les grandes maisons de champagne naissent pour la plupart au XIXème siècle. Au XXème siècle, la consommation de champagne se démocratise ce qui conduit, dans les années 50, à l'émergence de cuvées spéciales assemblées avec différents cépages de différentes années établissant ainsi plusieurs niveaux de qualité.